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激活减曲酿造酱油技术

文章来源:admin 更新时间:2017-06-22

激活减曲酿造酱油技术
  一、激活减曲酿造技术的设计原理
  制曲是微生物的生长和产酶的工序,对整个生产效率的提高起关键作用。制曲也是粮食消耗和能源消耗的主要环节,制曲过程会消耗大量的电能,也会消耗大量的粮食。在提高成曲酶活性和丰富酶系的前提下可以实现减曲酿造。激活酿造可提高成曲的酶活力丰富酶的种类,在此基础上可实现缩短制曲时间并减少制曲量,大幅度减少粮食消耗和电能的消耗,缩短发酵时间,同时改善酱油风味。经过大规模生产试验证明,该技术有以下效果:1、提高产率,节约粮食;2、减少电力、煤炭、人工的消耗;3、提高设备的使用效率,提高资金的使用效率;5、提高产品质量,增强产品的酱香和红色指数,消除异味和黑色,杜绝腐败;6、新建厂投资可以节约50%以上。
  二、激活减曲酿造酱油技术的经济指标
原来的工艺 激活减曲工艺 经济效果
制曲时间 28小时 20小时 提高设备效率40%
制曲量 100% 74% 提高设备效率26%
发酵时间 60天 20天 提高发酵效率3倍
节约豆粕 减少18%
节约小麦 减少32%
节煤 减少26%
节电 减少66%
成本降低 降低34%

  三、示范企业实际应用效果
  单批投料3吨,减曲25%;全氮利用率≧95%;制曲时间20小时;主料出品率1:11.5;发酵时间20天;节约面粉34%;节约豆粕18%;节约电力66%;制曲设备利用率提高2倍;发酵设备利用率提高4倍;综合成本降低34%,产品的香气浓郁,色泽红亮。

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