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增菇酶在黑木耳上应用

文章来源:admin 更新时间:2017-08-16

  一、黑木耳简介
  木耳属于真菌界,担子茵门,伞茵亚门,伞茵纲,木耳目,木耳科,木耳属。具体又分为黑木耳、毛木耳、自木耳、等。主要生长于栎、榆等120种阔叶树腐木上。主要分布于我国黑龙江、云南等地,由于人工栽培的普及,木耳产业几乎遍及我国各个省地。
  二、黑木耳的栽培季节
  黑木耳耐寒怕热,属中温型真菌。遇高温易流耳是南方栽培黑木耳的一大难题。黑木耳子实体生长最适宜的日平均气温为15~20℃,在这一温度范围内子实体生长速度适中,每潮生长期40天左右,且产量高质量好。因此,适宜推广秋季栽培黑木耳。秋栽既可确保各潮子实体有足够的生长时间,又可防止高温流耳。
  具体栽培期:海拔500米以上地区,9月中旬至10月上旬制作生产菌筒10月下旬开始出耳,至来年4月底采收结束;海拔300~500米地区,亦可栽培,但子实体生长时间相对较短,潮次减少,单产相对降低。春栽子实体生长期太短,潮数少,单产低,且子实体生长后期常遇高温,易流耳。
  三、黑木耳的工艺流程
  拌料→装袋→灭菌→接种→发菌管理→做床→催芽→露天管理→采摘→凉晒
  1、拌料:拌料要拌匀,保证含水量在65%左右,手抓培养料握紧,如果手指缝间有水渗出,但不滴下,这时候最为适宜。
  按增菇酶量加10-20倍的水,分散搅匀5-10分钟后,均匀撒入混料机与其它原料混合10分钟以上。如果人工拌料,把增菇酶在全部水中搅匀后,泼洒在干料上拌匀使用。如果使用双螺旋搅拌机,可以将增菇酶按照使用量少一部分原料预混,再和全部原料混合,在搅拌机中干料搅拌几分钟后再加水混合。如果是翻堆机混料,将主料先摊在地面上,将增菇酶和麸皮混合,均匀撒在主料的表面,然后喷洒足够量的水,再用翻堆混合机翻堆三次即可。
  2、装袋:人工装料时要边装料边用手压实,要求上下松紧度一致(菌袋装料时以不变形、袋面无破褶、光滑为标准)。原种菌袋包装采用装料→压实料面→窝口→扎棍→覆棉花→盖纸盖→系胶筋。栽培种菌袋包装采用装料→压实料面→窝口→扎棍→。原种湿重0.6公斤,栽培种湿重1.15公斤。当天装的菌袋(瓶)要在当天灭菌,不能放置过夜,以免产生杂菌,发酵、酸败。如当天不能灭菌,应放到冷凉通风处过夜。
  3、灭菌:
  (1)常压蒸料方法:把封好口的菌棒装入蒸料场地,菌棒之间要留有缝隙,在底部蒸汽不容易达到的地方选择一个菌棒插入线状温度计探头,把温度计表头引到料堆外,堆满垛后封严,通蒸汽,观察温度,当温度指示超过90度时连续蒸3小时停火,焖6-12小时降温冷却。
  (2)高压蒸料:经过两次排冷后,高压灭菌锅内的压力升到每平方厘米1.5公斤保持1小时。
  4、接种:待袋中料温降至30℃以下时,就可进行接种,接种要做到无菌操作。
  5、发菌管理:菌袋接菌后要放在消毒后的培养架上发菌。
  培养前期,即接种后15天内,培养室的温度适当低些,保持在20℃~22℃,使刚接种的菌丝慢慢恢复生长,菌丝粗壮有生命力,能减少杂菌污染。中期,即接种15天后,黑木耳菌丝生长已占优势,将温度升高到25℃左右,加快发菌速度。后期,当菌丝快发满,即培养将结束的10天内,再把温度降至18℃~22℃,菌丝在较低温度下生长得健壮,营养分解吸收充分。这样培养出的菌袋出耳早,分化快,抗病力强,产量高。发菌期间菌袋内的温度必须一直控制在32℃以下,温度测量以上数第二层和最下层为准。培养室的湿度一般保持在55%~65%之间。黑木耳在菌丝培养阶段不需要光线,培养室的窗户要糊上报纸,使室内光线接近黑暗。培养室每天要通风20~30分钟。保证有足够的氧气来维持黑木耳菌丝正常的代谢作用。后期,更要增加通风时间和次数,保持培养室内空气新鲜。
  6、做床:选地势平坦、靠近水源、排水良好、房前屋后空地,并要求避开风口。土质粘重的地块作距地高5cm,宽90cm,长度不限的床,床与床之间留有排水沟。
  7、催芽:接种好的培养袋经40~50天培养,菌丝就可长满菌袋。菌丝长满后不要急于催耳,应再继续培养10~15天,使菌丝充分吃料,积聚营养物质,提高抗霉抗病能力。这时,培养室要遮光,同时适当降低湿度,防止耳芽发生和菌丝老化。培养好的菌袋就可运往场地,感染杂菌的菌袋要单独放,放在最后开口。运输时要轻拿轻放。
  8、露天管理:分床前需在地面上铺设一层地膜,菌袋须轻拿轻放,直立摆放(16cm×52cm菌袋要从中间割开),每平方米摆放20袋,袋间隔10cm,以免木耳长大粘连和影响空气的流通。在人行道铺喷水带,水泵用自控开关控制。
  生产黑木耳浇水是最关键的一环。要采用清澈无污染的河水或井水。pH值是中性,采用专用喷水设施进行喷水,现用的喷水设施主要有微喷喷头,喷水带等。喷水时间应合理安排,一旦定下后就不能改变。如自小开始,早晚浇水,那么直到最后也不能变,不能不管什么时候想浇水就浇水。可以采取:早3点到7点,下午3点到晚上7点的浇水方法。干干湿湿,干湿交替,黑木耳耐旱性强,耳芽及耳片干燥收缩后,在适宜的湿度条件下,可恢复生长发育。干燥时,菌丝生长,积累养分;湿润时耳片生长,消耗养分,在整个管理时期,应掌握"前干后湿",形成耳芽后保持"干干湿湿,干湿交替"的管理方法。
  9、采摘:当耳片背后出现白色的孢子,达到八成熟时要及时采收。若待耳片伸长或向上卷时再采摘就会影响质量和产量。采收时用刀片在耳基处割下,不要带锯沫,保持耳片的清洁。不可用手握住耳片帖根处拧下。
  10、晾晒:采后要及时晾晒,晾晒时要耳片在上,耳基在下,大朵的晾晒时要将耳片撕开,成单片状。晾晒要用网状物,上下通气。晾晒中途不可翻动,要一次性晒干。
  四、增菇酶的使用方法
  拌料时,按照干料的千分之二的量加入增菇酶,一吨一袋(2kg)。先将增菇酶用少量水分散,保证与料均匀混合。
  生料栽培:拌料时加入
  熟料栽培:拌料时加入常压高温灭菌,时间可以缩短至3-4小时,再进行焖锅处理。
  五、使用效果
  1、发菌完成一般比对照要早10天左右
  2、木耳产量高,单个重量提高,可以多出两三潮木耳
  3、使用增菇酶木耳质量好,生产的菇肉厚,外形好,口感鲜嫩
  4、灭菌时间短,缩短发菌时间减少能耗,节约煤炭和人力资源;减少污染提高成品率;节约产地,提高资金使用效率;提高产量直接减低成本,改善品质可以提高产品的价格。

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