增菇酶在香菇上的应用
文章来源：admin 更新时间：2017-08-16
香菇在植物分类学上属于真菌门，担子菌纲，伞菌目，口蘑科。香菇由菌丝体和子实体两部分组成。香菇菌丝体是香菇的营养器官，由很多菌丝集中连结而成的群体，多锁状联合的，成熟后呈蛛网状。菌丝由孢子或菇体上任何一部分组织前发而成，颜色为白色，具有绒毛状，纤细有横隔和分支，细胞壁薄，粗2～3μm。菌丝体生长发育到一定阶段，在基质表面形成子实体。不同品种的香菇对环境要求也是有差别的，以下叙述为常用的生产条件。
1、优良菌种鉴别与使用
优质菌种的鉴别与使用菌种是香菇生产的重要生产资料，菌种的优劣，直接关系到生产者的利益，优良的菌种是栽培香菇获得良好经济效益的根本保证。优质香菇菌种的标准：一是袋内菌丝密集、洁白、粗壮、上下分布均匀；二是无其它颜色（红、绿、黑、黄等颜色）的杂菌斑点；三是水分含量适宜；四是培养基紧贴袋内壁不收缩，无老化现象，菌龄30~45d的菌种为优质菌种。最适的菌龄是当菌丝长到袋底后，再培养10~15d，到袋内壁已出现少量白色突起时使用为好。袋内菌丝萎缩，与瓶壁脱离，表面菌皮为褐色的，说明菌种已老化，应尽快用掉。瓶内菌种已开始出现小菇蕾，是优良菌种的象征，但同时也说明菌种已老化，应尽快用掉。当然品种本身特性从外观上是看不出来的，这就要求菌种生产厂家进行出菇试验，严格把关，引进筛选适于当地气候特点的优良菌株。香菇菌种容易老化，而且堆放在一起容易发热。生产中应尽可能根据制袋接种日期向菌种生产厂家预定菌种，或接种前购买适龄菌种。买回的菌种如果暂时不用要分开放在低温、清洁、黑暗、干燥、通风良好的地方，且勿随意堆放在一起，以致老化或发热霉烂。
2、菌袋制作
首先，准备原料。原料一般是由桑树枝、苹果树枝或者其他阔叶树木如杨树、梧桐树和等材料作为培养材料，将其粉碎后就可以使用。其次，选择栽培时间。一般情况下，最佳种植季节为八月下旬到九月中旬，保证最高气温在30度以下，平均气温维持在26~28度。再次，发菌温度要求。接种七天之内，菌待温度应该比室温低1~3度，将温室温度控制在28~30度之间，接种升天内发菌温度控制在26~28度之间，两周内菌袋自行升温，这时温度控制在25~28度之间，两周以后菌袋自行升温和降温基本同步进行。第四，配料组成。木屑38.5公斤，麸皮10公斤，石膏1公斤，糖0.5公斤，PH值维持在中性，含水量保持在55~60%之间。或者使用锯末35公斤，棉籽皮7公斤，麸皮6.5公斤，石膏1公斤，糖0.5公斤，PH值维持在中性，含水量保持在55~60%之间，各种原料称量要准确，配比要恰当，PH值和含水率要保证合理；第五，装袋。选择使用食用菌专套袋，要求厚度均匀一致，耐高温，强度适中，然后将其截成长度为60~65cm长条，一端打均匀小褶用线扎紧，然后将末端用火烧融化，保证密封性完好，然后将搅拌均匀的营养物质装入袋内，松紧适当，不要过紧也不要过松，以塑料袋两端不下垂为宜。装袋完毕后月，将扎紧的料袋，均匀码放在蒸锅上中，装锅前先起火，大火猛烧，争取在4~6小时内达到100度，水开后不加水，不降温，保持温度20小时以上，这样能够起到很好的灭菌效果。最后，接种。发菌和接种应该在同一个室内进行，发菌前一周，打扫干净，做好消毒工作，使用前四天将锅具放入不室内并做好密封工作，保证不漏气，当料袋温度降到30度左右就可以接种了，接种时间最好在晚上或者早上进行。
3培育
发菌是一项要求十分细致和耐心的复杂性工作，从接种到生理成熟大约需要两个月的时间，接种后要做好以下几方面工作：首先，接种六天内不要翻动菌袋，做好密封工作，菌袋温度要比室温低1~3度，室温保持在28~30第之间。点种后，每天测量菌袋温度，做好遮蔽工作，营造暗光，这项工作需要持续五十天左右；其次，接种十天菌丝开始成长，一周后要翻动菌袋一次，检查菌袋发菌和杂菌生长情况，发现杂菌及时处理，没有接种的及时补接，以后每个一周左右翻动一次，前两次翻动一定要轻拿轻放，以后可以加重，刺激菌丝生长，这时做好通风工作，每天2~3次，每次半小时；再次，半个月后，菌丝已经开始旺盛生长，要加大通风量；第四，二十天内菌丝大量繁殖，室内温度控制在22~24度之间，适当通风；最后，二十一天之后，接种穴菌丝连接在一起，随着氧气含量增加，菌袋自行升温速度明显，应该做好通风降温工作。
转色是香菇特有的特点，是营养生长向着生殖生长转变的主要特征，这个时期一定要做好各项管理工作。首先，脱袋后四天内密封保密，不要翻动菌袋，室温控制在18~22度之间，湿度控制在85%左右，做好遮光工作；其次，八天内菌丝表面会分泌一层黄棕色的水珠，此时要做好揭膜通风工作，及时向菌袋喷水，将黄棕色的水珠冲散冲净，然后等到菌袋表面菌丝干燥不粘手之后再覆盖薄膜，香菇转色期一般需要8~12天才能完成，最后，半个月后，香菇转色基本结束，每天对菌袋进行干湿差以及温差刺激，室内昼夜温差控制在10度以上，这样就可以有大量的菇蕾萌发。；最后，半个月后，香菇转色基本结束，每天对菌袋进行干湿差以及温差刺激，室内昼夜温差控制在10度以上，这样就可以有大量的菇蕾萌发。
香菇属于低温变温结实类菇类，当菌袋的菌丝由营养生长向着生殖生长转变时，在室内温度较低，昼夜温差极较大的条件下，菌丝生长速度会变慢，最终会促进养分和水分蓄积成据点，最终形成原基。原基形成过程中需要在一个温差和干湿差较条件下才能形成。因此，这个时期要做好变温催蕾工作，具体措施包含以下几方面：增加大棚内温差，采用低温和变温催蕾，大棚内平均温差在8~22度时是变温催蕾的最佳温度，但是必须保证温差拉大到10度以上，干湿差应该保持在15%以上，在这样的环境下连续对菌丝处理3~4天，菌丝就可以相互缠绕和堆积形成原基。对于出过1~2茬香菇的菌袋，要及时补充菌袋内的水分，避免缺水影响到出菇质量。
4及时采收
菌袋经过转色阶段之后，进入到正常的出菇管理阶段，当香菇的伞盖直径生长到4~6cm，不开伞是采收的最佳时期，这时的香菇质量最佳，商品价值也最高。香菇采收过程中一定要将香菇的根部从菌袋上摘下，防止根部毒变感染菌袋，影响香菇产量。
增菇酶的使用方法
在配料时，按照干料的千分之二的量加入增菇酶。先将增菇酶用少量水溶解，保证本品有效成分分散均匀并接触物料。
常压蒸料，检测到物料温度达到95摄氏度时，保持温度，维持3小时，停火，不要人工降温，自然冷却大概一晚即可。
增菇酶的使用效果
节约人工，降低灭菌温度，提高蒸料效率；用过增菇酶的香菇菌丝生长速度比未使用的明显快，约缩短原发菌时间的三分之一，出菇的时间提前，杂菌污染率降低，菇型饱满、漂亮；避免了由于蒸料不当造成的大面积污染；提高产量20%；
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