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增菇酶在香菇上的应用

文章来源:admin 更新时间:2017-08-16

  香菇在植物分类学上属于真菌门,担子菌纲,伞菌目,口蘑科。香菇由菌丝体和子实体两部分组成。香菇菌丝体是香菇的营养器官,由很多菌丝集中连结而成的群体,多锁状联合的,成熟后呈蛛网状。菌丝由孢子或菇体上任何一部分组织前发而成,颜色为白色,具有绒毛状,纤细有横隔和分支,细胞壁薄,粗2~3μm。菌丝体生长发育到一定阶段,在基质表面形成子实体。不同品种的香菇对环境要求也是有差别的,以下叙述为常用的生产条件。
  1、优良菌种鉴别与使用
  优质菌种的鉴别与使用菌种是香菇生产的重要生产资料,菌种的优劣,直接关系到生产者的利益,优良的菌种是栽培香菇获得良好经济效益的根本保证。优质香菇菌种的标准:一是袋内菌丝密集、洁白、粗壮、上下分布均匀;二是无其它颜色(红、绿、黑、黄等颜色)的杂菌斑点;三是水分含量适宜;四是培养基紧贴袋内壁不收缩,无老化现象,菌龄30~45d的菌种为优质菌种。最适的菌龄是当菌丝长到袋底后,再培养10~15d,到袋内壁已出现少量白色突起时使用为好。袋内菌丝萎缩,与瓶壁脱离,表面菌皮为褐色的,说明菌种已老化,应尽快用掉。瓶内菌种已开始出现小菇蕾,是优良菌种的象征,但同时也说明菌种已老化,应尽快用掉。当然品种本身特性从外观上是看不出来的,这就要求菌种生产厂家进行出菇试验,严格把关,引进筛选适于当地气候特点的优良菌株。香菇菌种容易老化,而且堆放在一起容易发热。生产中应尽可能根据制袋接种日期向菌种生产厂家预定菌种,或接种前购买适龄菌种。买回的菌种如果暂时不用要分开放在低温、清洁、黑暗、干燥、通风良好的地方,且勿随意堆放在一起,以致老化或发热霉烂。
  2、菌袋制作
  首先,准备原料。原料一般是由桑树枝、苹果树枝或者其他阔叶树木如杨树、梧桐树和等材料作为培养材料,将其粉碎后就可以使用。其次,选择栽培时间。一般情况下,最佳种植季节为八月下旬到九月中旬,保证最高气温在30度以下,平均气温维持在26~28度。再次,发菌温度要求。接种七天之内,菌待温度应该比室温低1~3度,将温室温度控制在28~30度之间,接种升天内发菌温度控制在26~28度之间,两周内菌袋自行升温,这时温度控制在25~28度之间,两周以后菌袋自行升温和降温基本同步进行。第四,配料组成。木屑38.5公斤,麸皮10公斤,石膏1公斤,糖0.5公斤,PH值维持在中性,含水量保持在55~60%之间。或者使用锯末35公斤,棉籽皮7公斤,麸皮6.5公斤,石膏1公斤,糖0.5公斤,PH值维持在中性,含水量保持在55~60%之间,各种原料称量要准确,配比要恰当,PH值和含水率要保证合理;第五,装袋。选择使用食用菌专套袋,要求厚度均匀一致,耐高温,强度适中,然后将其截成长度为60~65cm长条,一端打均匀小褶用线扎紧,然后将末端用火烧融化,保证密封性完好,然后将搅拌均匀的营养物质装入袋内,松紧适当,不要过紧也不要过松,以塑料袋两端不下垂为宜。装袋完毕后月,将扎紧的料袋,均匀码放在蒸锅上中,装锅前先起火,大火猛烧,争取在4~6小时内达到100度,水开后不加水,不降温,保持温度20小时以上,这样能够起到很好的灭菌效果。最后,接种。发菌和接种应该在同一个室内进行,发菌前一周,打扫干净,做好消毒工作,使用前四天将锅具放入不室内并做好密封工作,保证不漏气,当料袋温度降到30度左右就可以接种了,接种时间最好在晚上或者早上进行。
  3培育
  发菌是一项要求十分细致和耐心的复杂性工作,从接种到生理成熟大约需要两个月的时间,接种后要做好以下几方面工作:首先,接种六天内不要翻动菌袋,做好密封工作,菌袋温度要比室温低1~3度,室温保持在28~30第之间。点种后,每天测量菌袋温度,做好遮蔽工作,营造暗光,这项工作需要持续五十天左右;其次,接种十天菌丝开始成长,一周后要翻动菌袋一次,检查菌袋发菌和杂菌生长情况,发现杂菌及时处理,没有接种的及时补接,以后每个一周左右翻动一次,前两次翻动一定要轻拿轻放,以后可以加重,刺激菌丝生长,这时做好通风工作,每天2~3次,每次半小时;再次,半个月后,菌丝已经开始旺盛生长,要加大通风量;第四,二十天内菌丝大量繁殖,室内温度控制在22~24度之间,适当通风;最后,二十一天之后,接种穴菌丝连接在一起,随着氧气含量增加,菌袋自行升温速度明显,应该做好通风降温工作。
  转色是香菇特有的特点,是营养生长向着生殖生长转变的主要特征,这个时期一定要做好各项管理工作。首先,脱袋后四天内密封保密,不要翻动菌袋,室温控制在18~22度之间,湿度控制在85%左右,做好遮光工作;其次,八天内菌丝表面会分泌一层黄棕色的水珠,此时要做好揭膜通风工作,及时向菌袋喷水,将黄棕色的水珠冲散冲净,然后等到菌袋表面菌丝干燥不粘手之后再覆盖薄膜,香菇转色期一般需要8~12天才能完成,最后,半个月后,香菇转色基本结束,每天对菌袋进行干湿差以及温差刺激,室内昼夜温差控制在10度以上,这样就可以有大量的菇蕾萌发。;最后,半个月后,香菇转色基本结束,每天对菌袋进行干湿差以及温差刺激,室内昼夜温差控制在10度以上,这样就可以有大量的菇蕾萌发。
  香菇属于低温变温结实类菇类,当菌袋的菌丝由营养生长向着生殖生长转变时,在室内温度较低,昼夜温差极较大的条件下,菌丝生长速度会变慢,最终会促进养分和水分蓄积成据点,最终形成原基。原基形成过程中需要在一个温差和干湿差较条件下才能形成。因此,这个时期要做好变温催蕾工作,具体措施包含以下几方面:增加大棚内温差,采用低温和变温催蕾,大棚内平均温差在8~22度时是变温催蕾的最佳温度,但是必须保证温差拉大到10度以上,干湿差应该保持在15%以上,在这样的环境下连续对菌丝处理3~4天,菌丝就可以相互缠绕和堆积形成原基。对于出过1~2茬香菇的菌袋,要及时补充菌袋内的水分,避免缺水影响到出菇质量。
  4及时采收
  菌袋经过转色阶段之后,进入到正常的出菇管理阶段,当香菇的伞盖直径生长到4~6cm,不开伞是采收的最佳时期,这时的香菇质量最佳,商品价值也最高。香菇采收过程中一定要将香菇的根部从菌袋上摘下,防止根部毒变感染菌袋,影响香菇产量。
  增菇酶的使用方法
  在配料时,按照干料的千分之二的量加入增菇酶。先将增菇酶用少量水溶解,保证本品有效成分分散均匀并接触物料。
  常压蒸料,检测到物料温度达到95摄氏度时,保持温度,维持3小时,停火,不要人工降温,自然冷却大概一晚即可。
  增菇酶的使用效果
  节约人工,降低灭菌温度,提高蒸料效率;用过增菇酶的香菇菌丝生长速度比未使用的明显快,约缩短原发菌时间的三分之一,出菇的时间提前,杂菌污染率降低,菇型饱满、漂亮;避免了由于蒸料不当造成的大面积污染;提高产量20%;

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