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增菇酶在杏鲍菇种植上的应用

文章来源:admin 更新时间:2017-08-16

  杏鲍菇(Pleurotuseryngii),是一种生长于欧洲地中海区域、中东和北非,但也在亚洲部分地区生长的食用性菇类,因其具有杏仁的香味和菌肉肥厚如鲍鱼的口感而得名。
  属于侧耳属的最大一个种,拥有厚的白色肉质菌柄,和小型棕褐色的菌伞(在较年轻时期)。未烹调前,会散发出淡淡的香气。烹调后会散发出典型的菇鲜味,并且质地类似于鲍鱼。
  原料配比:
  ①棉籽壳88%、玉米混合粉10%、石灰1%、碳酸钙1%;
  ②杂木屑75%、麸皮22%、糖1%、石灰1%、碳酸钙1%;
  ③棉籽壳50%、杂木屑30%、玉米混合粉18%、石灰1%、石膏粉l%。上述配方含水量60%~65%。
  生产工艺流程:
  1.拌料
  将上述搅拌过的料夏季应马上装袋,冬季可就地堆放三小时后装袋。
  2.装袋
  高压灭菌采用17×33×0.045CM的聚丙烯塑料袋。常压灭菌采用低压聚乙烯塑料袋(17×33×0.045CM)。用罗盘式装袋机装料,每袋装干料0.8斤。袋口用4.5CM的颈圈及无棉盖体。然后装好的袋子竖放于聚丙烯塑料框内,每框12袋。
  3.灭菌
  常压灭菌:温度达到100度10-15h。
  高压灭菌:将装有菌袋的塑料框摆放于高压灭菌锅内,再将高压锅盖用螺丝拧好,一定要呈对角线拧紧。通入蒸汽后,当压力达到0.5个大气压时开始放冷气,放气时一定要缓慢进行以免袋子胀破。冷气放净后,压力为零时关闭放气阀再重新通入蒸气,当压力达到
  1.25个大气压时时,保持4个小时。灭菌结束后使之自然降压冷却。当锅内温度达到80℃左右时可打开高压锅继续降温。
  4.冷却
  当高压锅内温度降到50℃左右时,将装有菌袋的塑料框移到冷却室内。塑料框之间保持10CM的距离以利降温。打开进风口和排风扇,必要时用可移动式大型风扇直吹菌袋降温。冷却室周围及冷却室内地面一定要保持干净,每次菌袋放入前都应用墩布擦二次。
  5.接种
  接种的整个过程都应该按无菌操作进行,能否做到无菌操作是接种成败的关键。接种的方法为接种箱。接种箱是最常用的接种方法。用接种箱接种方法如下:
  (1)接种箱及处理:接种箱密闭性一定要好。接种箱的套袖要用不宜透气的二层布料做成,前后带有二个松紧带。对于旧接种箱在使用前要先用水冲洗干净并在太阳下晒干,然后再熏蒸消毒一次。接种箱应放在干燥、干净、密闭性好的房间内。
  (2)菌种挑选与处理:菌种在使用前一定要有专人进行挑选。选好的菌种使用前处理方法如下:先用0.5-1%的甲醛水洗去菌种表面灰尘,再将菌种浸入3%的来苏儿溶液中几秒钟捞出。
  (3)熏蒸:将灭菌并冷却到26℃以下的菌棒放入接种箱中,同时,也将菌种及接种用具等放入接种箱并点燃烟雾消毒剂(两袋)进行熏蒸。熏蒸时间为1小时。
  (4)接种:熏蒸完毕后马上进行接种。接种具体方法为:接种人员对双手要进行冲洗及消毒。点燃接种箱内的酒精灯并在其上方进行接种操作,动作要熟练快捷,每瓶菌种(500ml)可接种菌棒20个。
  6.发菌
  菌袋运到发菌室后从塑料框中取出菌袋放在培养架上发菌。
  (1)温度:发菌温度保持在22--24℃。
  (2)湿度:发菌室内空气湿度越低越好,如果发菌室内湿度较大,要在发菌室内放置一些石灰块吸潮降湿。
  (3)通风:发菌前期不用通风,10天后应结合温度高低进行通风换气。
  (4)光线:杏鲍菇喜欢在避光条件下发菌,更不能有直射光线,如冬季发菌需掀开覆盖物增温,可在发菌室内铺一层遮阳网。
  (5)污染袋的处理:发菌15天左右,可对培养室内的菌袋进行一次检查。发现有污染的菌袋可挑出处理。处理方法:将污染菌袋在远离生产厂的地方脱掉塑料袋,用拌料机(小型)打碎,料晒干后装袋,用于栽培鸡腿菇。
  7.搔菌:栽培杏鲍菇所用的是棉籽皮菌种,当杏鲍菇菌袋长满后可不必进行搔菌。如果搔菌只是去掉菌袋两头的老菌种块。方法是:将菌袋无棉盖体打开,用已经75%酒精消毒过的小钩,扒掉料面中央部位的老菌种块。搔菌的目的就是防止原基在老菌种块上形成,以便幼菇生长健壮。
  8.催菇:杏鲍菇的出菇有一个特点,第一茬菇出不好,将影响第二茬菇,这是杏鲍菇栽培的关键所在。在杏鲍菇的栽培实践中,虽然催菇效果受到很多环境条件的影响,其中一个条件不适宜就很难正常出菇,但在诸条件中,最容易忽略的就是湿度,出菇时出问题十有八九是湿度没控制好。当菇蕾形成后,由于湿度太小或通风过量将袋口料面吹干造成小菇死亡,以后再增加湿度也很难正常出菇,而是在袋的料面形成无规则的疙瘩,随后在棒的四周也开始形成菌蕾,造成生产失败。所以在生产上,菌棒打口出菇时不要全部打开,一定将湿度稳定在85-95%时再打口,打口时可以先开一个小口,以免料面干燥。杏鲍菇催菇时,温度控制在12-16℃,尽量拉大温差。光照度在500-800勒克斯。适度通风,CO2浓度在0.1%以下,这样十天左右可形成菇蕾。如果CO2浓度在0.1%以上会形成畸形菇。
  9.子实体发育:
  菇蕾形成后进入子实体发育阶段。温度控制在15-17℃。湿度85%-95%,用喷雾机调湿,不可向菇体直接喷水。保持散射光。根据菇的形态决定通风量。通风时一定要做到和温度湿度的协调。
  当菇蕾长至花生米大小时,用小刀疏去畸形和部分过密菇蕾。每袋产量与成菇数呈正相关。根据市场需求决定每袋留菇蕾数,一般每袋留三到四朵。
  10.覆土:杏鲍菇的栽培实践证明,覆土栽培可显著提高产量。杏鲍菇菌丝长满并达到生理成熟后,如直接进行覆土出菇虽然可显著提高产量,但菇体含水量高,菌盖较大,影响商品价值。所以生产上一般是采收第一茬菇后的菌袋再进行覆土出菇。覆土栽培可注意三点:①由于杏鲍菇菇蕾形成太多时互相争夺营养,很难全部长成商品价值较高的子实体,在栽培时要控制菇蕾的形成数量,所以在覆土时菌袋要竖放,而不能平放。②覆土层压实后要达到2-3公分。③覆土后要浇一次透水。
  11.采收加工:
  当杏鲍菇菌盖和菌柄直径相等或略大于菌柄直径时采收。采大留小,分次采完。采收单菇时,手握菌柄基部旋转拔起,丛菇用小刀切割。采收后要进行预冷,菇体温度为1-2℃。包装时菌柄基部朝外,菌盖朝里,用透明度较好的聚乙烯塑料袋包装,五斤一包,适当抽真空。外包装夏天用泡沫箱,每箱四包;冬天外包装可用纸箱,也是每箱四包。
  增菇酶的使用方法
  拌料时,按照干料的千分之二的量加入增菇酶,一吨一袋(2kg)。先将增菇酶用少量水分散,保证与料均匀混合。
  常压高温灭菌,时间可以缩短至3-4小时,再进行焖锅处理。
  增菇酶的使用效果
  节约人工,降低灭菌时间,提高蒸料效率。用过增菇酶菌丝生长速度快,,杂菌污染率降低,菇型饱满、漂亮;避免了由于蒸料不当造成的大面积污染。

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