食用菌栽培配方设计的原理

文章来源：meijiayoufu 更新时间：2023-07-20

食用菌生长于自然界，依赖自然界的天然原料生长，木腐菌以腐木为原料，草腐菌以腐草为原料。人工代料栽培食用菌后，为提高食用菌的产量，降低成本，人们设计各种配方以满足大规模生产的需要。

如何设计配方，怎样的配方才是合理的呢？设计食用菌栽培配方考虑哪些内容？

食用菌栽培配方的设计考虑以下问题：

一、食用菌的生长生理需求和营养配比。

二、满足人工栽培的特殊功能性需求。

三、成本合理和经济的可行性。

一、首先要考虑的是食用菌生长发育所需要的营养要求。

和所有的生物一样，食用菌也是有碳、氮、氧、磷、硫、铁、钙、镁、钾、锌、硒等基本元素构成，那么食用菌生长所需要的营养也是这些元素构成的化合物。这些有结构性元素有功能性元素，这些元素构成蛋白质、核酸、酯类、维生素等分子的结构，铁、锌、镁、钾、硒等元素是功能性元素，在生理生化反应过程中起到辅助催化和运输等功能。这些元素有些是不断消耗的，比如碳和氧，有些元素是分子结构的组成成分，例如氮、磷、硫。微量元素不形成分子的结构但不可或缺，所需要量也很微小。

设计栽培配方首先考虑的是以上因素。食用菌生长主要原料是含碳元素丰富的纤维和木质材料，这些高碳原料一方面在分解后转化为食用菌的结构性物质，另一方面通过呼吸消耗产生能源，因此需求量最大，但碳源供应是足够量的，只是不同的碳源利用效率不一样，不同的食用菌对不同的碳源分解能力也不相同。木腐菌分解木质素能力强，草腐菌分解木质素的能力就比较差。氮磷硫主要是组成生命体有机质的结构性元素，缺乏这些元素产量就会受到限制。

自然生长的的蘑菇是在腐木和腐草上生长，这些天然的原料无法满足食用菌大规模的生长需要，因此设计合理的营养配方就成为规模化生产的关键。

食用菌生长的碳源主要依靠纤维素木质素，这些原料中的碳源是足够量的，生长的限制性因素就是氮磷硫，氮磷硫缺乏了产量就会受到限制。尤其是氮源，氮是构成蛋白质核酸的重要组成元素，氮是高产的第一限制性因素。

磷是组成核酸的重要成分，硫是含硫氨基酸和一些维生素的成分，缺乏磷和硫也将会使产量受到限制。微量元素需求量不大，一般情况下原料中的微量元素基本可以满足。

二、配方设计还一个要考虑的问题就是如何控制杂菌的滋生。

食用菌能够利用纤维素木质素为碳源生长，多数细菌霉菌利用淀粉类速效碳源生长。配方里添加麸皮类辅料本来是为了补充氮源，但是麸皮里也有大量的淀粉，淀粉过多容易导致杂菌滋生。

不同微生物生长所需要的碳氮比是不同的，超过了食用菌生长合适的碳氮比也会造成杂菌的滋生。

1、高氮的环境会导致细菌大量滋生

2、高糖的环境会导致链孢霉大量滋生

3、淀粉过多会造成米曲霉黄曲霉黑曲霉木霉等滋生

为促进食用菌快速生长，配方中经常添加一些容易利用的碳源和氮源，例如麸皮玉米面红糖豆粕等，但这些物质造成大量杂菌的滋生，这是因为在这些原料上杂菌的生长速度比食用菌要快得多，食用菌在这样的生长环境中就失去了竞争优势。

三、除了营养的问题，还要考虑如何减少杂菌污染，减少虫害的，如何保水等问题，能够满足这些功能的物质于添加剂的范畴。

这些功能性物质的使用要恰当，使用的品种不当或用量不当会对食用菌菌丝产生危害，造成菌丝发育缓慢，出菇缓慢，异形等等问题。而且化学添加剂农药的大量使用会造成农药残留，在全社会对食品安全越来越重视的今天，化学农药使用的受到越来越多的限制。因此功能性添加剂要尽量使用天然的无害的成分，不仅保护食用菌的生长，而且保证食品的安全。

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