麸皮的功和过

文章来源：meijiayoufu 更新时间：2023-07-20

文章摘要：

在以前的文章中讨论过假麸皮的问题，在这篇文章里讨论一下真麸皮在香菇里面作用。

真麸皮就只有好处没有坏处吗？不是！

麸皮在香菇生产中的作用主要是补充蛋白质，也包括补充一些微量元素和维生素。

不同树种木屑蛋白含量在1-6%之间，蛋白含量差异很大，所以有必要补充蛋白。麸皮的粗蛋白含量在12-18%，是木屑蛋白含量的几倍到十几倍。

在配料中添加麸皮可补充有机氮源，对提高产量有很好的作用。

除了蛋白质，麸皮里面的碳水化合物含量也很高，无氮浸出物的比例在40-55%。这些都是容易利用的碳源，食用菌菌丝在有麸皮的料上面能快速生长，但是杂菌生长更快。

麸皮本身最容易滋生黄曲霉米曲霉，所以香菇菌棒特别容易生长大量黄绿色的霉菌。

有人把麸皮的量降到7%以下，污染率会有明显的下降，但这样做蛋白质含量减少，后期会出现营养不足出菇乏力的问题。

无 麸 皮 菌 棒 抗 霉 效 果 上图：使用富营养增菇酶无麸皮栽培香菇菌棒，没有污染 下图：不用富营养增菇酶高麸皮的香菇菌棒，污染绿霉严重。

香菇爆出也和麸皮有关。

香菇爆出的原因有很多，香菇品种、过度的震动、气温、温差刺激等是爆出的外因，过去对这个问题大家研究很多，提出很多的管理措施，但是造成爆出的内因是还原糖过度积累，菌棒中还原糖和氨基酸积累到一定的浓度，超过临界值就开始出菇。

如果菌棒中还原糖浓度过高，只要外界产生温差、震动就会导致爆发性的多点出菇。

麸皮中无氮浸出物的平均含量是50%，非常容易分解成还原糖。一般菌棒麸皮的添加量是20%，折算到湿菌棒中的浓度达到5%左右，到后期菌棒失水后会达到总量的8%，这个浓度极容易诱发出菇。

如果还原糖过高诱发出菇，氨基酸没有跟上，就会出现大量小菇，这些小菇因为碳氮比失衡，菇很小就开伞。

椴木栽培没有麸皮也没有爆出，说明爆出和麸皮密切相关的。

减麸皮后出菇状态， 菌棒没有出现污染，无爆出。 东北客户使用富营养增菇酶减麸皮2/3后的出菇效果 电话：13803121598

添加麸皮与使用富营养增菇酶减麸皮后出菇状态对比图 减麸皮后菌棒没有出现污染，无爆出。 左图：对比加麸皮20%，爆出菇状态。 （未使用富营养增菇酶） 右图：使用富营养增菇酶麸皮减半后自然出菇状态。

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