用简单灭菌罐灭菌为什么容易污染

文章来源：meijiayoufu 更新时间：2023-07-20

文章摘要：

使用简单高压灭菌罐出现灭菌不彻底的问题，这是为什么呢？

1、假温假压的问题。

2、菌包内的温度和灭菌罐内的温度有时间差，菌包内的温度要罐内温度达到一致需要一定的时间，时间长短和菌包大小，多少以及蒸汽量大小有关。

3、在高温情况下温度计容易损坏。

为提高灭菌效率，节省能源，缩短蒸料时间，高压灭菌罐（柜）的使用越来越多。

这两年使用简单高压灭菌罐经常出现灭菌不彻底的问题，这是为什么呢？

一、假温假压的问题。

很多人为节省资金，自己焊制高压灭菌罐,还有设备生产企业生产简单的封闭式灭菌柜。但很多人不懂使用原理，单纯相信压力表上显示的数字，但这些数字并不能完全代表真实的温度压力，造成错误判断导致灭菌失败。

高压灭菌罐一般采用温度压力表显示罐内压力和温度，这种仪表代表的是饱和水蒸气的压力和温度。

罐内空气排不干净时显示压力并不是饱和水蒸气压，被称为假压，由此换算出的温度更不是实际温度，可以称之为假温，因为假温假压造成温度误判。由于空气的热膨胀系数要高于水蒸气的热膨胀系数，同样温度下空气压力要比水蒸气压力大，当罐内存在空气时，罐内的压力升高快，但实际温度达不到蒸气压力对应的温度，而且由于空间的温度传到菌包内部还需要一定的时间，菌包内的温度会更低。

以电热灭菌锅为例，初期电热管给锅底的水加热，当水温超过100度时开始产生蒸汽，蒸汽遇到低温菌包会冷却成为冷凝水回流到罐底水槽里，初期冷凝水量大，冷凝水温度低，随着不断升温循环，后期冷凝水量小，罐内温度越来越高，理论上说空间温度达到100度以上时候压力表才会显示正压。

但是罐内有空气的存在，罐内温度还没有达到100度表就显示正压了。我们在某企业指导生产时看到：压力表显示0.02MPa的压力，换算罐内温度应该达到104.5度。但用温度计实际测定的罐内的温度是94度，也就是压力表显示的温度比实际罐内温度高出10度，以此压力表显示的温度来计算时间自然是大错特错了。

另外一个问题是当灭菌罐内含有空气时，即使空气的温度达到100度，其热量也低于饱和蒸汽的热量，以这个温度点来计算时间也会产生错误。相同温度的空气的热焓远低于饱和水蒸气的热焓。这一点在我们日常生活中可以感受得到，人在桑拿房干热空气的温度大于60度时人也能够忍受，但是如果是六十度的水那一定就烫伤了。

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二、除了假温假压的问题，还有菌包内的温度和灭菌罐内的温度有时间差。菌包内的温度和罐内温度达到一致需要一定的时间，时间长短和菌包大小，多少以及蒸汽量大小有关。也就是罐内显示温度达到要求温度时，还要加上一段时间菌包才能达到要求温度。

三、造成误读误判的另一个问题是在高温情况下温度计容易损坏。温度计或压力表所显示的温度压力是完全错误的数字。因此温度表压力表需要经常校正。

灭菌过程受各种因素的交错影响，生产者在使用新的设备应该掌握原理，掌握设备和仪表的特性，在此基础上按照工艺要求使用才是可靠的。

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