增菇酶使用注意事项（一）——原料的处理和拌料
文章来源：meijia12 更新时间：2020-08-14
使用美嘉优富增菇酶缩短了蒸料时间，一些操作环节需要特别注意，防止因操作失误造成蒸料失败。具体需要注意以下几方面的问题：
一、原料的处理和配方：
首先看原料的污染程度，原料污染重的要加水堆积发酵一下，堆积一天到两天当开始产热后再配料蒸料为好。尤其有些企业把污染过的菌棒重新回锅使用时特别要注意这一点。
其次高蛋白原料和淀粉原料质比例不要过高，过高会造成后期容易污染。
最后增菇酶的用量计算要准确，一定要按照千分之二的用量添加。
二、拌料要均匀：
因为增菇酶的用量很小，拌不均匀的时候会造成局部用量不足，难以达到辅助杀菌的效果，可以采用以下几种搅拌方式：
双螺旋槽式搅拌机
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1.最好选用双螺旋槽式搅拌机和采用滚筒搅拌机，这种搅拌机不仅混料快，而且混合均匀度高。一般方法是把主料放进搅拌机，然后把增菇酶与麸皮石膏等预混后撒在主料的表面，干混5分钟后加水，加水到合适的湿度，搅拌20分钟到40分钟后进入装袋工序。
自走式翻堆机
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2.目前比较多的农户采用自走式翻堆机。采用翻堆机混料注意以下要点：地面一定要水泥硬化平整；将主料木屑，玉米芯类主料铺在地上，将麸皮等辅料撒在主料表面，最好将增菇酶和其他药剂在定量水槽中混匀用水泵浇撒在原料表面，然后翻拌，注意一次浇水不可以过大，防止水在地面流走，应该翻堆一遍浇一遍水，直到水浇足。使用翻堆机拌料要横向纵向翻3到四次。
推荐：
增菇酶含有组织分解酶，细胞壁分解酶，可以破坏杂菌细胞壁，提高杂菌热敏性，可以降低蒸料温度，缩短蒸料灭菌时间。
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