美嘉优富增菇酶提高食用菌生产效益的分析
文章来源：meijiayoufu 更新时间：2023-07-20
近几年有个产品成为食用菌行业的一匹黑马，那就是美嘉优富增菇酶，她的出现给食用菌行业掀起酶应用的新浪潮，一方面受到很多用户的衷心喜爱，产品销售量连年翻番；一方面有大量仿冒者出现。具不完全统计，国内模仿美嘉优富增菇酶的概念和抄袭宣传用语的企业竟然有二十多家，增菇酶成为近几年被仿冒最多的产品，成为食用菌行业很有意思的现象。这也从另一方面说明美嘉优富增菇酶受到市场的追捧。
一、美嘉优富增菇酶开发的背景
因为大规模商业采购的需求，食用菌规模化生产成为必然的发展趋势。食用菌规模化生产必须满足两个基本的条件：第一要确保食用菌的食品安全和质量，要求产品必须品质良好，没有农药残留，符合绿色食品和无公害食品的标准。质量和安全是企业生存的核心，随着消费者对食品安全的重视和自媒体的快速普及，食品安全出问题会给企业带来灭顶之灾。第二是必须提高生产效率，传统食用菌生产方式周期漫长，需要大量土地厂房设备和人工能耗，而这些是食用菌生产的主要成本。提高生产效率包括缩短生产周期和提高原料转化效率，只有缩短生产周期才能够降低生产成本，规模化生产才有经济效益。当前相对生物转化率只有100%左右，如果转化成干基计算，绝对生物转化效率仅仅为10%左右，这意味这大量的原材料和加工成本被浪费了。
食用菌生产很容易受到杂菌污染和虫害，传统的办法是使用农药，使用农药就会带来食品安全问题，这是一个矛盾。过去提高生产效率的方法也是使用激素和化肥，不使用化肥和激素生产效率无法提升，这有又是一个矛盾。如何而解决这两大矛盾，在不使用农药激素和化肥的情况下减少污染病害，提高生产效率呢？
二、增菇酶的对食用菌酶活性的影响
酶是具有催化功能的生物大分子物质，很多自然界不可能发生的反应在酶的作用下都可能实现。酶是维持生命的存在和运转核心物质，所有生物新陈代谢发生的合成反应、分解反应，转化反应都需要酶的作用才能完成，没有酶就没有生命的存在。针对食用菌生产周期长、能耗高、污染重、产率低等问题，保定康而沃生物科技有限公司把激活酶技术引入到食用菌生产领域，开发出增菇酶，并对该产品从分子水平上研究，发现使用该产品可以显著提高食用菌发菌过程中纤维素酶、蛋白酶活性，这两种酶是影响食用菌生长和产率最重要的两种酶。这两种酶活性高，原料中的纤维素蛋白质分解快，食用菌生长速度就快，产量也会高。
图1是在香菇菌棒发满到出过过程中纤维素酶变化情况，从中可以看出使用增菇酶的菌棒纤维素酶活力显著高于没有使用增菇酶的对照。在71天时实验组的纤维素酶活比对照高出85.7%。
图2是香菇菌棒从发满后到出菇过程中蛋白酶变化的情况，从图中可以看出使用增菇酶的实验组蛋白酶酶活始终高于没有使用的对照组，在出菇前比对照的酶活力高出116.67%。
为缩短蒸料时间，增菇酶应用了溶菌酶和其它分解细胞壁的酶，这些酶能将杂菌细胞壁破坏，使得杂菌对热变得非常敏感，这样就可以缩短蒸料的时间降低蒸料的温度，最终达到缩短蒸料时间的目的。
三、增菇酶的实际效果
经过两年多的市场推广和应用，证明增菇酶有如下优点：
1．国内食用菌生产多数是常压蒸料，一般温度达到100度还要继续蒸24到48小时才能更达到完全的杀菌效果，而使用增菇酶以后只需要3到6小时就可以达到杀菌的效果了。使用增菇酶的最佳蒸料温度是95度到105度之间，在这个温度范围内可以实现彻底杀菌，使用高压灭菌柜时可以把温度降到105度，降低温度不仅可以减少能耗，还可以防止菌棒保水膜发生黏连，减少菌袋膨胀造成的损失。缩短蒸料时间可以成倍提高蒸料设备使用效率，提高产量，在生产旺季到来时对抢生产抢市场都是很重要的。
2．使用增菇酶后，食用菌生长速度快，菌丝活力强。自身抗杂菌能力提高，显著降低污染；增菇酶可以快速软化木屑，减少木刺穿孔造成的大面积污染；使用增菇酶后缩短蒸料时间不仅节省了人工燃料，还大幅度降低了污染，很多用户在使用增菇酶前污染率在10%以上，使用增菇酶后污染率都控制在千分之一以内，条件好一些的用户实现了零污染。
3．使用增菇酶后萌发快，菌丝生长快，显著缩短发菌时间，可提前15天到30天出菇；这可以节约大量的维持发菌温度所需要的能源，并且提前上市可以提高销售价格，效益非常显著。
4．使用增菇酶常规的菇种一般可提高产率20%以上；原来产量低的珍稀菇种提高幅度更大。
5．增菇酶提高菇的质量，从外观上菇型好，不易开伞；从质量上分析，使用过增菇酶的菇氨基酸蛋白质含量显著提高。
表1是使用增菇酶的香菇子实体和没有使用的对照比较，使用增菇酶后香菇的单个重量增加，平均菌盖直径和菌柄长度指标显著优于对照。
表2 是对香菇的主要营养成分分析比较，从表中可以看出，使用增菇酶的香菇蛋白质，还原糖，游离氨基酸含量都高于对照。
6．食用菌生产受各种因素的影响，菌种，配料，杀菌方式，温度湿度等等因素随时波动，造成了生产质量的不稳定。要做到生产条件完美需要巨量的资金投入和高级技术人才，一般企业是很难实现的。增菇酶提高了食用菌的活性，发菌和出菇的温度范围更大，耐受低温高温，抵抗各种不利环境条件，最终体现在保证生产的稳定性和质量稳定性。
7．增菇酶采用植物原料经微生物发酵和提取产生，不含农药和激素；使用过增菇酶的羊肚菌经过近200项农残检测均未未检出，给食用安全提供了保障。使用增菇酶的菌棒和食用菌已经出口到韩国美国等多个国家，经过了严格的出口检验。
四、增菇酶的经济效益与社会效益
增菇酶可以减少物料能源消耗，降低成本，提高质量，给广大用户带来了多方面的效益，已经成为很多用户配方的标配。下面以各地用户的实例来说明使用增菇酶的效益情况：
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