增菇酶在海鲜菇种植上的应用

文章来源：admin 更新时间：2017-08-16

　　海鲜菇学名[Hypsizygusmarmoreus(Peck)H.E.Bigelow]，又名玉蕈、斑玉蕈，真姬菇，质地脆嫩，味道鲜鲜，具有海蟹味。
　　隶属于白蘑科、玉蕈属，子实体中等至较大。菌盖直径3-15cm。夏末至秋季生阔叶树枯木及倒腐木上，丛生。是北温带一种优良的食用菌。是一种低热量、低脂肪的保健食品。
　　生产工艺流程：
　　1拌料
　　按培养基配方准备原料。干拌后加水搅拌均匀，调节pH至7.5～8.0。采用折径（17～18）×33×0.005（厘米）的聚丙烯料袋，利用双冲压装袋机制包，每袋装湿料1.1～1.2千克，料高14～15厘米，料中间预埋直径2.5厘米、长13厘米的塑料打孔棒，拉紧套环，盖上防水透气型塑料盖。聚丙烯料袋应符合GB9693的规定。
　　2灭菌冷却
　　将栽培包放置于37×47×10.5（厘米）的塑料周转筐内，再将筐放置于杀菌台车上，移入高压灭菌炉内。压力达1.2～1.5千克/平方厘米，料温达123℃时保持2小时，自然降压至0时取出。灭菌后的栽培包移到预先消毒的冷却室或接种室内冷却，待温度降至25℃以下时接种。
　　3接种养菌
　　严格进行无菌操作接种。接种时挖除栽培种表层1～2厘米老菌皮，菌种接入打孔棒形成的孔穴内。如果采用自动接种机接种，接种量为1︰30～35。接种后的栽培袋排放于黑暗或微光的养菌房内，保持温度22～24℃，空气相对湿度65%～70%。继电器每隔6小时通风换气15分钟，二氧化碳浓度不超过0.25%。头7天每天检查栽培包，7天后每2天检查1次，观察菌丝生长情况，及时发现污染包并剔除。接种后45天左右菌丝吃透培养料。继续培养50天左右，料面出现黄色水珠，袋壁处菌丝颜色由洁白转为土黄色，并形成粗壮的菌丝束，表明菌丝生理成熟。
　　4出菇管理
　　（1）搔菌。菌丝生理成熟的菌包，用搔菌耙或专用搔菌机剔除培养料表面5～6毫米老菌种及表层老菌丝。培养料面形成环沟，环沟距瓶口约1.5～2厘米，使料面成圆丘状。
　　（2）转色催蕾。搔菌后的菌袋，移入温度14～16℃、空气相对湿度90%～95%、二氧化碳浓度小于0.1%的栽培库房内，料面覆盖无纺布保湿，每天向无纺布喷水或启动加湿器加湿，闭光培养5～7天。待瓶口菌丝出现绒絮状、色泽变灰，即进入催菇处理。菇房温度降至12～14℃，日光灯光照增加至100～200勒克斯，1周左右料面上可以看见针头状的菇蕾形成。
　　（3）条件。温度前期应控制在14～16℃，后期控制在13～14℃。菇房的空气相对湿度控制在85%～95%，向空间喷雾增湿，忌直接向菇蕾喷水。每天根据菇的生长情况通4～12次，每次6分钟。菇盖较小多通风，菇盖直径0.5～0.8厘米时减少通风，增加二氧化碳浓度至0.3%～0.35%，抑制菇盖生长，促进菌柄伸长。前期适当增加光照促进原基形成、分化，临近采摘时减少光照。
　　5采收、加工
　　病虫害防治
　　预防为主，综合防治。栽培期间不得向子实体喷洒任何化学药剂。
　　1菌丝培养期
　　接种前24小时用84消毒液消毒，接种前8小时用臭氧机消毒，1小时前开启空气净化系统通风换气，接种人员应穿戴已清洗消毒的衣、帽、鞋和口罩，通过风淋室洁净后进入接种室。接种人员双手和接种工具用浓度75％酒精棉球擦拭消毒，接种工具要经酒精灯火焰灼烧灭菌后冷却备用，菌种瓶的外壁用75%酒精或0.1%高锰酸钾溶液擦洗消毒，菌种瓶的瓶口用火焰封口。自动接种机的各工作部件接种前要75%的酒精喷雾与擦拭消毒，接种刀用酒精灯火焰灼烧灭菌。接种作业区域的通风换气单元采用下吹式，空气净化度达到10000级。
　　2发菌期
　　（1）培养室消毒。在每批菌包进房前2～3天，用5%的石灰水向地面、床架和墙壁全面喷洒一次，待地面干燥后再放入菌包。
　　（2）菌包检查。培养初期培养料易受青霉、绿色木霉、细菌、毛霉等杂菌感染，发生褐腐病、褐斑病侵染性病害及生理性斑点病、出菇迟缓和畸形菇等。害虫主要是菇蝇等。必须每天派有经验的员工挑选菌包；中后期培养料发现跳虫，及时拣出集中处理；后期培养料底部发生局部杂菌感染，可以继续留用出菇。
　　3出菇期
　　在出菇期间禁用任何药剂防病治虫。
　　原料配比：
　　①、阔叶：针叶树木屑79%（重量比，下同），米糠或麸皮18%，白糖1%，石灰1%，石膏粉1%，含水量65%（适用于木屑主产区）；
　　②、棉壳98%，石膏粉1%，石灰1%，含水量65%（适用于棉壳主产区）；
　　③、棉壳48%，木屑35%，麸皮10%，玉米粉5%，石灰1%，石膏粉1%，含水量65%（适用于棉壳，木屑较多的地区）；
　　④、玉米芯40%，木屑40%，麸皮12%，玉米粉5%，石膏粉1.5%，石灰1.5%，含水量65%（适用于玉米芯，木屑较多的地区）；
　　⑤、玉米芯30%，棉壳46%，麸皮16%，玉米粉5%，石灰1.5%，石膏粉1.5%，含水量65%（适用于棉壳，玉米芯较多的地区）；
　　⑥、玉米芯80%，麸皮12%，玉米粉5%，石膏粉1.5%，石灰1.5%，含水量65%（适用于玉米芯主产区）。原料要求新鲜无霉变，玉米芯粉碎成直径3－4mm大小的颗粒。按当地原料情况就近取材，选择配方，准确称量，加水拌匀，用石灰水调整pH7.15－8.15。
　　增菇酶的使用方法：
　　拌料时，按照干料的千分之二的量加入增菇酶，一吨一袋（2kg）。先将增菇酶用少量水分散，保证与料均匀混合。
　　常压高温灭菌，时间可以缩短至3-4小时，再进行焖锅处理。
　　增菇酶的使用效果：
　　用过增菇酶的海鲜菇可以减少生产周期，大大减少工厂化电力资源消耗以及人工费用。菌丝生长壮盛。

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