论食用菌生产的工业化
文章来源：meijia12 更新时间：2020-08-14
我们经常听到以下概念：食用菌生产规模化，机械化，工厂化，周年化，工业化，现代化。这些概念有什么不同的内涵，又有怎样的逻辑关系。准确理解这些概念对食用菌生产经营和投资决策有那些意义？
食用菌生产最早是一家一户的农户栽培，销售也是在本地集市，随着现代商业的快速发展，小规模生产无法满足连锁超市、大型农贸市场、以及面对全国市场的电商要求，加上近些年政府对农业和扶贫工作的重视，食用菌大规模生产在市场拉动、竞争驱动和政府推动、资本的带动多方面作用下发展起来了。理论上规模化生产的效益要大于小批量的生产，但结果并非如此，大规模投资食用菌的企业成功案例不多，失败的导师比比皆是。本文分析一下食用菌生产规模化以后的发展逻辑，以及经营不佳的原因。
手工劳动无法满足高效率生产，于是规模化以后的第一步就必然是机械化。有机械就要有相应的厂房，在表面像一个工厂一样，也就是外观上的工厂化。
既然是工厂化，就要保持市场供应的稳定和内部运营的稳定，一年四季满足市场的需要，所以工厂化后必须一年四季都要都要出产蘑菇。工厂化生产食用菌后必然要周年化，周年化生产就必然要用人工气候代替自然气候，用恒温恒湿和洁净的厂房。食用菌生产周期过长，就是会造成以上厂房场地设施的大量投入。
问题是，除了金针菇，杏鲍菇，海鲜菇以外，其它菇类的周年化生产在技术上都没有成功，就算是技术成熟的金针菇海鲜菇杏鲍菇，普遍效益不佳。很多工厂化的生产企业都败下阵来。这是为什么呢？根源在哪里，为什么小农生产还可以赚钱，但规模化反倒赔钱了呢？
农户种植食用菌的属于农业，按自然季节生产，属于小农经济的范畴。而规模化周年化生产后就变成了工业，生产的性质变了。工业化必须条件是生产高效率和产品质量的标准化。多数食用菌生产周期漫长，漫长的生产周期要求大量的场地设备投资，需要大量的资金，大量的人员，大量的能耗，使得投入极大，资金使用效率极低，人员工资和能源消耗极大。另外多数食用菌鲜品保质期太短，无法实现长时间储存，更谈不上标准化。这几项因素和现代工业化生产的要求是背道而驰的，所以大量工厂化食用菌企业败下阵来也就是见怪不怪的正常现象了。
食用菌生产效益无法保障的另外一个因素是整体蔬菜价格的影响。蔬菜的整体价格，影响着食用菌的价格。蔬菜生产大部分来源是农户种植，农户种植蔬菜不考虑土地成本和用工成本，也不存在能耗，蔬菜的成本极低，蔬菜价格也就上不去，蘑菇价格自然也没法上去。因为以上因素的影响，规模化生产食用菌就处于成本极高而销售价格很低的尴尬状态。
食用菌生产的工业化是大势所趋，工业化的根本要高效率。要提高食用菌生产的效益，就必须提高生产的效率，如此才可降低投资，提高资金周转效率，最终提高利润率。提高效率的根本是在工艺上进行变革，大幅度缩短生产周期，提高效率。影响生产效率的有几个方面：接种方式，灭菌方式，发菌方式。现有的灭菌方式是装好菌棒（袋，瓶）后灭菌，灭菌后冷却接种，不仅浪费了太多时间，也浪费了大量的能源。一端接种方式是菌丝从一端长到另一端，最快一天生长一厘米，三十厘米长的菌棒就是需要30天，更何况多数品种的生长速度达不到一天一厘米。温度低的时候生长就更慢。如果采用液体混播接种，理论上发菌就可以一天完成。
另一个大的问题就是蘑菇的保鲜，金针菇海鲜菇杏鲍菇能够实现工厂化的最重要的因素就是的可以长时间保鲜，其它菌类很难做到这一点，所以就没法实现。选择合适的菇种，实现长时间保鲜实现产品的标准化也是工业化的重要方面。
现代化是采用当今世界最先进的科学原理，最先进的技术体系，使得生产效率达到最高，成本最低，质量最好，实现这些才能称得上是现代化。工业化是利用现有科学技术体系设计的工艺和设备实现相对高效率的生产，而现代化的基础是系列高科技的应用。食用菌生产要实现现代化就要全方面利用新的科学理论和技术进行改造，实现效率的跃升。目前人们能够看到的高科技就是监控系统和自动化控制系统，但这还远远不够，在酶学、生理学和微生物学基础上开发新技术，从根本上改变落后的生产工艺，创造出高效率的工艺体系和设备体系，实现根本的创新，才能实现真正意义的现代化。
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