正确判断菌棒污染产生的原因
文章来源：meijia12 更新时间：2020-08-14
食用菌杂菌污染是生产中最大的问题，因为食用菌生产周期长，生产工序复杂，每个环节都有可能产生污染，正确分析污染的原因对改进工作，避免再次发生相同的错误，提高成品率有重要的意义。本文根据生产实践分析总结不同污染的原因，供大家参考。
第一种情况是灭菌不彻底造成的污染。食用菌生产周期长，要保证所有菌包内部的杂菌都被彻底杀灭，才能充分满足食用菌生长的需要。没被杀死的杂菌在合适的温度条件下会迅速生长，或者抑制食用菌菌丝生长造成菌包报废，或者在和食用菌共生的情况下与食用菌争夺营养造成减产。表现是菌棒的料内外都有污染，更明显的情况是烂棒多且严重。
蒸料灭菌不彻底是温度和时间没有达到规定要求造成的污染。还有一种情况是装棒后没能及时蒸料，杂菌在菌包里面大量繁殖，造成杂菌数量过高，在相同的温度和时间条件下不能彻底杀菌。以上两种情况造成的污染严重，大量的菌棒报废。
部分菌棒蒸料不彻底造成的污染有几种情况：一是料棒堆积过密，蒸汽不能到达；二是远离蒸汽的死角位置达不到规定温度；三是蒸汽包表面的料棒降温快；四是底部冷空气没有排净，升温时底部升温慢，降温时底部降温快；五是高原地区因气压低温度上不去造成灭菌不彻底。
常规方法蒸料灭菌，在高压情况下121度才能彻底杀灭细菌的芽孢，而土法常压蒸料，95度至少要24小时以上才能保证彻底杀灭。由于大规模生产时菌棒多，菌棒大小不一样，锅炉大小也不一样，实际的灭菌时间要更长，121度要达到3-6小时，常压要达到36小时以上。
美嘉优富增菇酶含有溶菌酶类的分解酶，可以破坏杂菌细胞的结构，使杂菌对热更加敏感，可以在比较短的时间内达到杀菌效果。使用美嘉优富增菇酶在常压下料温达到95度时3-6小时，在闷6小时就可以达到彻底杀菌的效果。可以大大降低灭菌失败造成污染的风险。
第二情况是菌种不纯造成的污染。菌种自身带有杂菌造成的污染也是大面积发生的，与灭菌不彻底不同的是，污染都是从接种点开始生长的，有时会超过食用菌的菌丝，有时会在食用菌菌丝之内。值得注意的是：液体菌种有杂菌时造成的后果是覆灭性的，技术条件设备条件不具备的暂时不要考虑液体菌种。
第三情况是接种操作不当造成的污染。接种环境没有充分消毒杀菌，工作人员的手、衣服、鞋帽、工具等没有彻底消毒，环境空气中有大量的杂菌，在接种过程中这些杂菌会带入到接种点。这类污染的特点是随机性的，但都是在接种点生长出来的杂菌。
第四种情况是菌袋刺破造成的污染。现象是在菌袋表面产生随机的污染，但是掰开棒内部却没有。这是菌袋出现破孔造成的污染。破孔产生的原因一是木刺扎破的孔，也就是大家常说的微孔感染；二是输送过程的机械损伤，三是不耐热的膜在高温下造成的融化紧缩造成的孔。使用美嘉优富增菇酶可以软化木屑，减少或者消除微孔，另外使用增菇酶可以降低灭菌温度，缩短蒸料时间，减少高温对菌袋的损伤。
第五种情况是袋口密封不严造成污染。具体表现是杂菌从菌棒扎袋口处向内扩散生长。蒸料完成后，菌棒冷却时整体冷缩，如果袋口密封不好会吸入空气造成污染。几类情况：1、卡扣机故障造成卡口透气；2、菌种袋的透气盖质量差漏气；3、人工扎口不紧。解决办法是手工扎口的一定要扎紧，使用卡扣机的要检查卡扣机工作是否正常。选用透气塞的，要注意透气塞是否有破损。
第六种情况是湿度不合适容易导致污染。物料水分过大的时候，食用菌菌丝生长缓慢，杂菌尤其是细菌链孢霉容易侵入，如果菌袋内有积水，细菌生长极为迅速，会快速长满整个菌袋，并导致高热烧菌报废。
美嘉优富增菇酶可以破坏杂菌细胞的细胞壁，造成杂菌细胞内物质流失，从而使杂菌对热的敏感度增加。所以使用增菇酶可以缩短灭菌时间，降低灭菌温度，有效防止蒸料不彻底造成的污染。使用美嘉优富增菇酶污染率要降低几倍或几十倍。使用增菇酶可以降低灭菌温度，缩短时间，有效防止蒸料时各种意外造成的灭菌不彻底，降低意外因素造成的各种污染。
环境中有大量的微生物存在，尤其多年的菇棚杂菌更多。霉菌细菌酵母等杂菌的生长速度比食用菌菌丝生长速度高几十倍几百倍。接种时要严格按照规范要求进行消毒和无菌操作，即使规范操作也难免发生杂菌感染，增菇酶可控制住少量杂菌的扩散蔓延。
生产者都要按照标准的蒸料和接种程序生产。第一选用可靠的菌种，第二接种环境首先要严格消毒，地面，墙面屋顶在接种前要认真消毒，地面必须洁净无灰尘。第三相关的器具，菌种外层包装，服装鞋帽都要经过消毒。第四接种人员要保持个人卫生，穿消毒的服装鞋帽，手要认真消毒，最大限度减少污染的机会。
分析杂菌污染和看病一样，找到病根才能治好疾病。人，设备，原料，方法，环境综合分析，最终建立自己稳定的技术体系才能保证稳定的生产。
污染源：
原料：比如表面上看着无污染的玉米芯的杂菌含量每克在一亿以上，水：地表水或浅层地下水，污染可能性极大，喷水注水都有风险
菌袋：长期暴露在潮湿污染空气中的菌袋会滋生杂菌
菌种：菌种中污染了霉菌容易判断，如果里面污染了细菌是不容易看到的。
空气：如果一个半亩的棚有一个棒长满了霉菌孢子并彻底散开了，那么每毫升的空气中霉菌孢子的数量会有几百个。在这样的环境下接种污染几乎是必然的。
环境：周围有污染源，畜禽养殖场，有机肥发酵场，废弃菌棒堆积，污染过的车间大鹏
接触性污染：
设备：凡是和菌种物料接触的地方都有可能，液体菌种罐，输送管道，空气过滤器，接种机接种头，搔菌机头工具，容器，手，衣物
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